【广东特产】肥而不腻包装南雄腊板鸭（123268）_特色腊味_番禺特产_特色商品推荐

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产地：广东南雄市

材料：毛鸭，食盐

特点：南雄板鸭，又称南雄腊鸭，为广东韶关市南雄市的特色产品，以珠玑巷腊巷的出名。腊巷，是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而闻名遐迩。腊巷的腊鸭又称板鸭，具有造型美观、鸭皮洁白、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点。南返路过珠玑巷的商旅，在此都要品尝或购买腊巷精制的腊鸭，成为他乡宴客上等佳肴。当然板鸭除了整只之外，还有腊鸭肠，腊鸭脚翼，腊“符翅”（即鸭肾）。2009年5月26日，经国家质检总局审核，决定对南雄板鸭实施国家地理标志产品保护。

　　据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之。” 南雄腊鸭又称板鸭，具有造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点，是人们馈赠亲友的美味佳肴，每年都有不少珠三角及港澳地区客商前来采购。

　　首先制作的鸭子品质好，属于麻鸭类，而南雄当地水塘众多，很适合饲养鸭子，这里长的鸭子皮薄肉厚，味道鲜美。二是南雄地处粤北山区，昼夜温差大以及霜冻等因素，使得“南雄板鸭”有特殊的香味。在秋冬北风呼呼刮来，家家户户都忙着晒板鸭。

　　据了解，板鸭的制作很传统：

　　1、先选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

　　2、然后把鸭子拔毛弄干净后，剖开去内脏，用盐及香料腌一个晚上，并摊开摆在竹挞上，鸭子上加适当的重物压住。

　　3、把成型的板鸭用干净布擦去附着在板鸭上的杂物，再用“头酒”涂在板鸭上，这样可增加板鸭的香味，处理好后就可以拿去晒太阳了，如果晚上让其在室外“打霜”，则其味更佳，吃起来连骨头都是香酥的。

　　4、晒至一定程度，再挂在屋檐下风干。天气好的话，一周左右，那散发着浓浓香味的板鸭就完成了。

　　当地村民有个不成文的习惯，就是将做好的板鸭用干稻草储藏起来，想什么时候吃都行，或蒸或炒或煮汤。储藏到第二年的开春也照样诱人口水。

板鸭的吃法

　　一、清蒸

　　板鸭最通常的吃法就是清蒸。整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭。切下脚爪，方便入盘，放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟。取出，沥去蒸出来的油，再蹭热将板鸭切碎。然后直接享用。板鸭油别倒掉，用来拌饭吃，香味诱人。

　　二、炒

　　将板鸭开水烫后，切碎。洗净新鲜的大蒜叶，切段，油锅内倒入油，旺火烧，倒入板鸭爆香，加入料酒闷一会，起锅。再往锅里倒油，放入姜丝，豆鼓，蒜叶炒一会，放盐，倒入炒好的板鸭，放味精，酱油少许，即可出锅了。此菜香气扑鼻，香脆可口。

　　三、煮汤

　　板鸭用开水烫过后切碎后放入汤锅，加水，小火煮半小时，注意，最好将鸭屁股切干净，而且第一次沸腾的水要倒掉，再加水，可在汤内加腐竹或萝卜块，味道鲜美。

　　四、火锅

　　将板鸭切碎，加入火锅中，火锅味道立刻鲜美，并且板鸭片吸收火锅中的味道，把板鸭本身的咸味冲淡了，味道更妙。

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